零そばの歴史
創業の経緯
2016年1月15日：和とイタリアンの融合をコンセプトに「元町 Cerisier(セリシール)」がオープン。
2店舗目 日本酒とそば処 朱音
2016年9月11日：日本酒と蕎麦を中心とした「そば処 朱音」を地下1階にオープン。
経営上の困難に直面しながらも、インターネットでのレシピ研究や経験を積み、料理の技術を磨いていきました。初期の苦難を乗り越え、徐々に料理の質を向上させていきました。
新しいスタート
２つの店舗を統合し2017年3月 蕎麦とイタリアン 元町 Cerisier(セリシール)をオープン
これまでの経験と学びを活かし、「零そば」として新たに店をオープン。伝統的な蕎麦とイタリアンの融合をコンセプトにした独特のメニューで、新しい味覚の提供を目指しました。
零そばの挑戦と変遷
長時間の営業と1人での店舗運営の過酷さにより、身体的な限界に直面しました。この時期に武術に出会い、新たな気付きを得ます。 コロナウイルスの流行期に、給付金を活用して自身の身体と心を癒すために気功やヒーリングを学び始めます。
新たな事業「溶解整体」のスタート
学んだ気功やヒーリングの技術を活かし、夜の営業時間を利用して「溶解整体」という新たなサービスを開始。これは、身体と心の両方に対する治療法として展開されてされました。
零そばの新たな章
業態の変化と新しいコンセプト
2023年1月26日 零そば 店名変更
イタリアンと蕎麦の従来の業態を終え、武術、気功、和文化などの「見えない領域」に焦点を当てた新しい料理スタイルへと変化しました。このアプローチにより、エネルギーが込められた独特の料理を創出。 これらの経験を活かして開発したのが、「身体が整い心が癒される」というコンセプトの「零そば」です。この新しいそばは、ただの食事以上の価値を提供し、食べることで身体と心の両方に良い影響をもたらすようにデザインされています。